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【厨师长岗位职责第一篇】【厨师长职责范文】
厨师长是负责厨房管理和组织工作的高级职位，拥有丰富的烹饪技能和团队管理能力。他们负责厨房日常运营，确保高质量的食物制作和符合卫生标准。除了烹饪技能，厨师长还需要具备领导才能，协调团队成员和管理供应链等方面的能力。下面将详细介绍厨师长的职责和能力要求。
首先，厨师长的主要职责是指导和管理厨房团队。他们需要协调团队成员的工作，确保每个工作岗位都有足够的人员，同时员工的工作进展，确保工作按时完成。厨师长还负责培训新员工，确保他们掌握各种烹饪技巧和操作规程。在繁忙的时候，厨师长需要保持冷静并有效地分配工作任务，以确保每道菜品都能按时提供给客人。此外，厨师长需要积极沟通和协调团队成员之间的合作，促进工作效率和团队凝聚力的提高。
其次，厨师长需要对食材采购和供应链管理有一定的了解。他们需要与供应商保持良好的合作关系，定期检查食材的质量和新鲜度，并选择合适的供应商。厨师长还需要根据菜品需求制定采购计划，确保食材的及时供应，并控制成本。对于食品安全和卫生等问题，厨师长需要制定和执行相关政策和措施，以确保符合卫生标准并保证客人的安全。
此外，厨师长还负责菜单的设计和开发。他们需要根据客人需求和市场趋势，制定菜单，选择菜品，考虑食材的搭配和烹饪方法，以提供优质的菜品。同时，厨师长还需要关注食客的反馈，不断改进菜品并推出新的菜品，以吸引更多的客人。
除了以上的职责外，厨师长还需要具备卓越的烹饪技能和专业知识。他们应该熟悉各种烹饪技巧和食材处理方法，并能根据需求调整菜品风味和口感。厨师长还应该关注食品行业的发展动态，不断学习和提升自己的技能和知识。
综上所述，厨师长是一个重要的职位，需要具备丰富的烹饪技能和团队管理能力。他们不仅要负责厨房的日常运营，还需要管理供应链和食材采购，设计菜单并开发新的菜品。厨师长的工作不仅仅限于烹饪，还涉及到组织协调、领导才能和专业知识等方面。通过有效管理和团队合作，厨师长能够为客人提供优质的餐饮服务，实现企业的经营利润目标。
【厨师长岗位职责第二篇】一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。
如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。
二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。
厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。
搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格，认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。
三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的'作用，使工作做得更好。
四、出品的质量。质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。
五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。
【厨师长岗位职责第三篇】1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
2、厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。
3、大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。
5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。
6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。
7、、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。
9、检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。
10、确保厨房提供安全的、美味的.、充足的宴会菜品。
11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。
【厨师长岗位职责第四篇】一．责任
1、协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定，使各项工作井井有条。
2、协调各个班组的工作，发现问题及时解决。
3、协助厨师长做好厨房员工的思想工作，并对他们进行技术指导、业务考评。
4、对原料、调料的库存要做到心中有数，对进货、出库，要亲自验收。
5、制定各菜品的质量标准，投料标准，并负责检查考核。
6、做好与前厅的沟通，每日开业前要向前厅通报估清单、急推菜品单。
二．卫生
1．严格遵守酒店“个人卫生考核标准”。
2．严格遵守酒店“厨房卫生考核标准”，每天按照考核标准对厨房卫生进行检查。
三．学习团队精神
1．积极参加技术培训与考核，提高自己的技术水平。对技术精益求精，能不断推出有特色的新菜。
2．给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度配合，并和同事保持良好关系。
3．工作时，做到分工不分家，要有互相协作的精神，共同完成任务。不计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。
4．认真完成领导临时交办的各项任务。
【厨师长岗位职责第五篇】1.带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。
2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。
3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。
4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。
5.定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。
6.负责审定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、调料申领单的审核及签字。
7.负责厨房的各部门的组织管理，做好各班组的工作协调和人员的临时调配。
8.负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。
9.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，避免食物中毒事故的发生。
10.主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。
11.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，并审批器械检修报告单。
【厨师长岗位职责第六篇】1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。
2、 负责所在厨房的组织管理工作，和协调各班组之间的工作。
3、 合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。
4、 召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。
5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收。
6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。
7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、 负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。
9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。
12、 督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。
13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。
14、 检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。
15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。