你所阅读的此篇文章共有8019文字，由雷明昕精心校正之后，发表于【】！原料是指没有经过加工制造的材料，如矿产品和农产品，其价格往往是标准价格或按质论价。酒店服务员岗位职责欢迎大家一起来学习参考，希望能帮到你！
酒店后厨各岗位职责 第一篇
砧板岗位职责
1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；
2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况 3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。 4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴 5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作 6、协助厨师长开原料单并做好成本控制 7、完成上级领导交办的其他工作任务洗碗工岗位职责
1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到2024卫生标准和要求；
2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；
3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；
4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
凉菜岗位职责
1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒
2、按工艺标准精心调制凉菜3、准确使用专用调料，确保专料专用
4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料
5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味 6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确 7、完成上级交给的其他工作任务面点岗位职责
1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转
2、按照工艺标准去精心制作出品3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生
4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确
5、积极创新，研究新原料，新面点6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故
7、完成领导交办的其他工作任务炒锅的岗位职责
1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作
2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作
3、根据工作需要将原料进行初步熟加工 4、按照工艺标准烹调各种菜肴5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术
6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作 7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作 8、完成领导交待的其他任务鲍翅岗位职责
1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品卫生法规及2024政策，严格把好食品卫生关。
3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。
6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱及公共区域卫生的清洁等。
7、完成领导交办的其他任务西餐厨师岗位职责
1、在总厨与厨师长的协助下制定菜单与食谱
2、遵守食品卫生法规及2024政策，严格把好食品卫生关。
3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。 4、按照工艺标准与操作规范烹制各式菜肴。5、检查购买的食品原料是否符合要求，做好成本控制。
6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故 7、完成领导交办的其他工作任务【篇2：后厨岗位职责】
后厨各岗位职责
一、岗位职责
厨师长 一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工
做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。
二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食
品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定
型和拍照，建立菜式品种档案。
四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。
定期进行考评，使人员在这里能有所提高。
七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。
八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升
者，负主要责任。
十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字， 炒灶：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；
三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各
类菜式的工艺要求；
四、熟知灶台的安全控制与操作方法；
五、对厨工进行指导、培训；
六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；
七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；
八、协调各岗位关系，顾全大局。
凉菜： 一、归后厨厨师长管理，并对其负责；
二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；
三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；
四、雕刻要具备相应制作工艺水准；
五、熟练掌握占板切配的各种刀法；
六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。
七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率；
三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新能力；
四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日报；
五、遵守后厨各项规章制度。
一、各项条例遵从（面点、蒸笼）；
二、全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创
新能力；
三、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不
符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出；
四、熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能；
五、无单出品按原单子价双倍处罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。
【篇3：酒店后厨员工分工及岗位职责】
酒店后厨部岗位职责 代理厨师长：ⅹⅹⅹ
职责：负责监督后厨部所有工作及各岗位工作安排。 主厨：ⅹⅹⅹ
职责：负责炒锅工作及菜品质量、创新。
荷台：ⅹⅹⅹ
职责：荷王主要负责部分食材的初加工，菜品餐具的盘饰及荷台各项工作监督、管理，加工原料的保管。其余两人负责各种小料的配备及炉灶、荷案及地面、毛巾的卫生。 上杂：ⅹⅹⅹ
职责：各类蒸菜的加工及所用原料的配备，蒸饭车、保鲜柜、刀板、刨肉机、毛巾等卫生。
凉菜间：ⅹⅹⅹ 职责：主厨负责凉菜总加工，菜品花样、创新、质量，监督各项工作，管理专间人员，保证各项工作正常运行。中工和小工负责切配原料各处的卫生情况。
面点间：ⅹⅹⅹ
职责：主厨负责面点总加工，面点创新、花样、质量及各项工作监督、管理。中工配合主厨完成各项工作及卫生情况（所有灶具、冰箱、地面、毛巾）。 砧板：ⅹⅹⅹ
职责：砧板负责人负责各项工作安排，原料准备、菜品、肉品、海鲜、水产品管理，卫生监督管理及各个冷柜，冰柜的管理。二砧负责各类肉品及所在岗位的职责，配合负责人各项工作。学徒服从工作安排及卫生情况，严禁顶撞。 粗加工间：ⅹⅹⅹ
职责：张成荣负责各类肉品情况及粗加工处理。顾秀玲负责各类菜品情况，择捡、保管各种蔬菜，保证无坏菜等情况，两人共同负责粗加工的各项卫生情况。
洗碗间：ⅹⅹⅹ
职责：各种餐具的清洗、摆放，餐具柜、地面等专间的卫生。
酒店服务员岗位职责 第二篇
(一)前厅部1.掌握当日客房的需求及供应状况，了解当日客人抵、离店情况，核对房态，做好分房工作;2.热情接待客人，办理各种手续，提前安排VIP客人和会议客人的入住登记。3.认真做好物品登记保管及行李寄存、提取工作。(二)客房部1.及时清理住客及退房的卫生工作;2.负责楼层房态与客服中心房态的核对工作;3.对设施设备的巡视检查工作。(三)餐厅1.按照餐厅服务质量要求和流程做好餐前准备，餐中服务和餐后工作;2.熟练掌握菜单上的菜名，了解菜肴原配料。3.负责保管好餐具等物品，并负责维护保养。酒店管理制度 第三篇
1.目的
为了加强员工考勤管理，使员工明确考勤管理办法，确保员工考勤的准确，特制定本制度。
2.范围
适用于酒店全体员工的考勤。
3.职责
3.1人力资源部对本制度的执行负领导责任。
3.2人力资源部负责本制度的具体管理和执行。
3.3各部门负责人负责本部门员工考勤的登记传递工作。
4考勤规定
4.1说明
4.1.1规定时间未到岗者为迟到。
4.1.2未到规定下班时间而提前离岗者为早退。
4.1.3工作时间及参加集体活动时间，未经领导批准而离开工作岗位及活动现场即为脱岗。
4.1.4因为酒店工作安排未能休完正常休假日，视为加班。
4.1.5未按规定作息时间（作息时间据各酒店实际情况和季节变化自定）出勤及未按规定时间参加集体活动：迟到，早退或脱岗超过30分钟，及集体活动未向组织者请假或请假未经批准私自不参加者均视为旷工，旷工2小时以内（含2小时）及在集体活动中产生的旷工，不计入休假；旷工超过2小时，不超过4小时，视为旷工半天；超过4小时，视为旷工一整天。旷工半天和一整天都计入休假。
4.1.6其他不出勤情况，详见《处罚细则》。
4.2.员工到各部门报到后，由部门考勤。
4.3考勤方式
4.3.1各部门主管每天上班时采用点名方式对本部门员工进行考勤。
4.4考勤的核对，上交与统计。
4.4.1每月月底17：00前各部门负责人将本部门员工本月考勤情况核对好，在员工个人考勤表上填写部门，休假天数，出勤天数，并在负责人栏内签字。清点数量，准确无误后送交人事部并签字确认；同进领取新的考勤表。
4.4.2劳资员将总考勤表与各部门员工的个人考勤表核对无误后签字，同时核算工资。
4．5员工调动时考勤方式
4．5．1内部调动部门自行调整。
4．5．2公派参加活动按出勤计算。
5.检查。
5.1部门负责人每天划完员工个人考勤表后与请假条核对自检，以确保其准确性。
5.2质检部对各部门的考勤情况随时抽检，并将其结果记录上报部人力资源部经理。
5.3人力资源部经理对人事员工作进行不定期抽标查。
6.处罚。
6.1凡是考勤表的填写与事实不相符；违反核对，上交与统计等要求的，对各部门负责人予以50元罚款。
6.2人力资源部不按本制度规定执行其职责的，予以30元罚款。
6.3旷工1天罚款100元，连续3天予以辞退。
6.4丢失员工考勤表者，每次罚款50元。
6.5迟到，早退，脱岗30分钟（包括30分钟）以内的，罚款。10元；超过30分钟，罚款50元。
注：酒店满月指：每月一日至月底
加拿大酒店管理专业top5 第四篇
加拿大酒店管理专业top5
1、皇家路大学 Royal Roads University
2、卡尔加里大学 University of Calgary
3、圭尔夫大学 University of Guelph
4、瑞尔森大学 Ryerson University
5、爱德华王子岛大学 University of Prince Edward Island
酒店采购员的简单岗位职责 第五篇
1、常到使用部门了解物资使用情况及请购物资的规格、型号、数量、避免错购。2、对各部门所需物资按“急先缓后“原则安排采购，积极与供货单位取得经常联系。3、严格遵守财务制度，购进的一切货物首先办理进仓手续。酒店前台接待的岗位职责 第六篇
1、受理电话、传真、互联网等不同形式的客房预定，将订房资料录进电脑并传达给相关部分和岗位;2、处理销售部或其他部分发来的预定单;3、及时按工作标准及程序进行预定变更，取消等数据处理;4、检查、核实当日及越日抵达酒店的预定信息，做好预定预备工作;5、为客人办理进住登记手续，安排房间，[莲山 课~件]尽可能满足客人的公道需求;6、为客人办理换房、加床续住等手续;7、负责保管、制作和发放客房钥匙卡;8、按规定填写、录进并统计进住散客及团队登记单;9、保持前台清洁整洁，检查所需表格、文具和宣传品是否齐全，并报告前台领班;10、认真核对上一个班次输进电脑的客人资料，及时正确的输进当班的客人资料;11、按规定登记、录进和发送境外客人户籍资料;12、认真细致做好交工作，保证工作的延续性;13、协助前台收银员为客人做好结帐工作;14、完成经理(番禺经理)交办的其他工作任务。爱尔兰酒店管理的专业简介 第七篇
留学专家介绍学酒店管理爱尔兰是更好的选择，是因为：
从语言关上来说，爱尔兰用英语，而瑞士最主要的官方和教学语言则是德语和法语。因此，选择爱尔兰无疑比选择瑞士有利。
从教育模式上说，爱尔兰，作为欧洲国家，延袭了欧洲酒店管理业的教学模式。众所周知，欧洲酒店管理教育闻名于世，欧洲院校开设的酒店管理专业课程，有坚实的理论基础支撑，更注重理论与实际相结合，为学生安排一到两年带薪实习期，这不仅减轻了学生求学的费用负担，更保障了毕业后的就业率。
从专业的教学水平和普及率上说，爱尔兰也非常强。在爱尔兰，大学都开设酒店管理专业，教学水准也得到人们的普遍认同和赞誉。首府都柏林更是欧洲第二大旅游城市，发达的旅游业，促进了爱尔兰酒店管理业教育水平，更保证了学生们有足够多的机会进入酒店实习、打工。已有越来越多的人慧眼独具，选择去爱尔兰读酒店管理专业。
选择爱尔兰就读酒店管理专业，选择机会多就业机会多。
简单酒店办公室主任岗位职责 第八篇
1、负责组织起草酒店行政方面的规划，计划、报告、总结、请示、通知等公文函件，并审核签发前的文稿。2、批转各类公文，并提出拟办意见提交总经理批阅。3、负责组织安排2024行政会议和总经办会议，编写会议纪要和决议;检查各部门贯彻执行情况，及时掌握和反馈信息。4、协助总经理协调酒店各部门之间的关系。5、总经理出差、休假期间，主持酒店例会和总经办会议。6、审核以酒店名义发出的各类公文，并报总经理签发。7、协助总经理接待重要贵宾，与社会各界人士保持良好的公共关系。8、负责来信来访的接待和处理工作，处理客人致总经理的投诉函。9、贯彻执行总经理的指示，对整个酒店的安全负重要的责任。10、带领和督导下属做好安全保卫工作，确保酒店的人、财、物绝对安全。酒店副总经理岗位职责 第九篇
1、 向总经理负责，协助总经理确立酒店的经营管理方针、发展方向、组织机构和完善酒店的长远规划及年度经营计划。2、协助总经理对各部门主要管理人员进行考核、评估，提出任免中级管理人员的建议。3、督促分管部门根据酒店年度经营、管理计划分解，形成部门工作任务。4、加强绩效考核，提高服务质量，控制成本，防止浪费。5、加强方培训，提升员工的思想境界和管理、服务水平。6、深入分管业务部门，检查各项工作情况。协助总经理协调酒店各部门之间的关系。7、开展调查研究，酒店经营管理情况，随时2024同行业和市场信息，为总经理的决策当好参谋助手。8、协助总经理接待重要贵宾，建立良好的公共关系。9、广泛听取和2024宾客的意见，处理投诉，不断改进工作。10、协助总经理，搞好酒店管理，不断改善员工工作条件，抓好企业文化和精神文明建设。11、完成总经理交办的其他任务。酒店成本管理问题管理学 第十篇
另外，还有很多酒店企业没有制定采购成本预算、餐饮成本预算、现金收支预算、餐饮成本率、每间客房消耗定额、各部门的物料消耗定额等，更不用说编制现金流量预算表和利润预算表了。
缺乏成本意识和前瞻性的战略规划。企业管理方式粗放，成本管理范围狭窄，酒店仅将成本管理的范围限定在直接的生产过程即对客服务过程中，而对供应及销售环节考虑不多，对酒店外部的价值链更是视而不见。
创新思维缺乏，企业的成本管理制度未能充分贯彻实施。酒店行业成本控制仍停留在一般的介绍和阐述层次，未根据企业战略目标建立相应的成本管理框架，基层员工对成本管理的制度重视程度不够。
多数酒店仍将成本管理局限于传统的简单、狭窄的模式之内，只是把材料费、人工费等有形的、短期的成本项目确定为其成本管理的对象，而对时间成本、信誉成本等无形的、长期的项目缺乏考虑，导致成本管理对象的残缺化和片面化，忽视潜在的损失。