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【学校厨房的管理制度第一篇】学校厨房的管理制度范文
学校厨房是给学生提供食物的重要场所，为了确保学生们能够在安全、卫生的环境下享用健康、可口的饭菜，必须制定严格的管理制度。下面是一个学校厨房管理制度的范文，供参考：
一、食品安全管理
1.食材采购：所有采购食材必须符合食品安全标准，确保供应商的品质证明齐全，所有食材必须在保质期内。
2.食品储存：食材应按照不同性质分类储存，并标明储存日期，严禁存放过期或变质的食材。
3.食品加工和烹调：加工过程中，厨师须保持手部清洁，使用干净的炊具和工具，并确保烹调温度达到卫生标准。
4.食品分发：食品分发时，必须保证餐具、盘子、碗筷等餐具的清洁，并保持分发环境的整洁和卫生。
二、卫生管理
1.清洁消毒：厨房和食品加工区域每天需进行彻底的清洁和消毒，定期清洗抽油烟机、净化器等设备。
2.个人卫生：所有与食品接触的员工必须保持良好的个人卫生习惯，包括洗手前后、穿戴干净整洁的工作服和头套。
3.垃圾处理：厨房设有垃圾分类区域，餐厨垃圾应妥善2024、处理和清运，保持厨房周边环境清洁。
三、安全管理
1.设备维护：厨房设备需定期进行维护和保养，确保设备的正常运转和安全使用。
2.火灾预防：厨房要配备消防设施，并定期进行消防演练，确保在火灾发生时能够迅速有效地应对。
3.紧急救援：厨房要设有急救箱，并指定专门的人员进行急救培训，以应对可能发生的紧急情况。
四、管理责任
1.负责人：学校应指定专门负责厨房管理的人员，负责制定和执行相关管理制度。
2.员工培训：所有厨房工作人员应接受相关培训，了解并遵守相关管理制度。
3.检查：学校应定期对厨房进行检查，发现问题及时整改，确保管理制度的有效执行。
以上是学校厨房管理制度的范文，希望能够为学校厨房的管理工作提供一些建议和参考，确保学生们能够享受到安全、卫生的饭菜。同时，学校还应根据实际情况制定具体的管理制度，不断提高厨房管理的水平，确保食品的安全和质量。
【学校厨房的管理制度第二篇】一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。
三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。
四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。
五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。
六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的'条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。
九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。
十、剩余豆腐、肉类、禽蛋等易腐食品要冷藏保存，生、熟及半成品分开冷藏，不得混放。
十一、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器要有明显标志并分开使用，用后洗净、物见本色、定位存放、保持清洁。
十二、厨师要对出锅菜品进行感官检验，品尝味道要用专用的工具，食品品尝后必须废弃，不准用炒菜勺或用手抓取品尝味道。
十三、保持环境清洁，台面地面随时打扫，废弃物应放在有盖的容器内，废弃物桶要及时清洁，排烟罩应经常清洗。
十四、盛调料的容器应保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，每次用后要将容器刷洗干净，再倒入新的调料。
十五、对死角的地方要特别注意清扫，不留食物残渣，确保工作场地的卫生整洁。
十六、厨房内不得存放私人物品、杂物，未经加工的食品不得进入厨房。
十七、工作结束后应将锅内水淘净并涂沫一层食用油，使大锅不生锈，确保卫生。
【学校厨房的管理制度第三篇】1、食堂为食堂安全管理直接责任人，在学校安全工作领导小组、总务处领导下全面负责食堂的安全教育和防范工作。
2、严格按照《中华人食品卫生法》和相关的卫生管理条例进行食堂管理工作。
3、牢固树立安全第一的.思想，保证体校师生的餐饮安全。
4、负责对从业人员进行xx思想教育，提高从业人员的思想认识，搞好饮食卫生，严禁发生食品安全事故。
5、严把进货、加工、出售关口，严格执行进货手续，严禁购买不符合卫生标准的食品和无证商贩出售的食用商品。进货实行索证制度，记好进货台帐，对每天的食品要做到48小时留样。
6、做好食堂卫生防疫和消防安全管理工作。
7、做好食堂安全台帐。食堂餐具、炊具应及时消毒，并建立消毒记录档案。
【学校厨房的管理制度第四篇】一、员工上班应做到不迟到、不早退、按时上班，如迟到或早退按每分钟一元处罚，迟到半小时按旷工一天处罚。
二、员工上班应做到不偷吃偷拿各种食品。如发现偷拿者处以50元罚款，偷吃食品按情节轻重给予处罚。
三、严禁在厨房里吸烟和高声喧哗，违者处以10元罚款。
四、值班人员必须做到不离岗、不早退，下班后必须关闭水、电、气。如发现未关者根据情节轻重给予相应处罚。
五、厨房人员上班时间不能随意会客，严禁外人进入厨房。
六、厨房人员应做到讲究卫生，穿戴整齐。
七、保持厨房清洁卫生天天小扫除，每星期一做大扫除。
八、厨师严禁随意辱骂小工，应相互尊重，严禁打架和从事各种违法活动。如有违反者视情节轻重给予处罚，直至扭送公安机关。
九、上班时间严禁接打私人电话。
十、休假事先要向厨师长请示，批准方可。
十一、如需辞职，必须以书面形式提前十天写辞职报告，在十天内批准后方可办理离手续。
l、根据菜品要求选料要精，严格按照菜品检查验收标准执行，认真做好否决制度（即前厅否决后厨、后厨否决采购部，采购部否决供货商）以及认可即负责的原则。
2、根据菜品的特性，仔细按其加工、切配、装盘等标准严格执行。
3、未出堂的菜品要根据其特性合理存放。
4、如由于人为的操作不当造成的`损失，要按原价进行赔偿。
【学校厨房的管理制度第五篇】1、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，
3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的`与生的食物分开储放，防止食物间串味。
5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。
6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。
8、定期清洗抽油烟设备。