地产食堂管理制度

2024-11-18 03:06:01实用文档

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【地产食堂管理制度第一篇】

地产食堂管理制度范文

地产食堂管理制度的目的是为了确保食堂的健康、安全和高效运营，以满足住宅小区内居民的膳食需求。本制度适用于地产旗下的食堂，旨在规范食堂的运作，并为食堂员工提供明确的工作准则。

一、食堂管理

1. 食堂负责人应具备相关食品卫生管理知识和工作经验，负责食堂的日常运营和管理。

2. 食堂应设置定期检查和清洁的计划，并确保食堂区域的卫生环境保持清洁和整洁。

3. 食堂设施设备每天进行清洁和消毒，并进行定期维护和修理。

4. 食堂应设立健康菜谱，提供多样化的食品选择，并根据居民的需求合理调整菜单。

5. 食堂应设置食品储存区域，并采取适当的储存和标记方法，确保食品的新鲜度和安全。

二、食品卫生

1. 食堂必须遵守国家食品安全法律法规，确保食品的原材料来源合法、质量可靠。

2. 食堂员工必须经过食品安全培训，并持有有效的健康证明。

3. 食品加工过程中应严格遵守卫生操作规范，保持操作区域的清洁和卫生。

4. 食品储存和交付的容器必须洁净，不得与卫生设施、有害物质接触。

5. 食堂应定期组织食品抽检，并保留相关检验记录，确保食品的安全和质量。

三、员工管理

1. 食堂员工应遵守岗位工作时间安排，不得随意迟到或早退。

2. 食堂员工应保持良好的仪容仪表，穿着整洁干净的工作服。

3. 食堂员工应具备较强的服务意识，礼貌待客，并及时解答顾客提出的问题。

4. 食堂应建立员工考勤制度，严禁擅自请假或私自调班。

5. 食堂应设置员工培训计划，提高员工的专业技能和服务意识。

四、顾客权益保护

1. 食堂应设立顾客投诉渠道，并及时解决顾客的投诉。

2. 食堂应公开食品价格和销售信息，避免价格欺诈行为的发生。

3. 食堂应定期进行顾客满意度调查，了解顾客对食堂服务的意见和建议。

4. 食堂不得违规使用原料或添加剂，对食品过敏等顾客需求要给予足够关注。

5. 食堂应遵守相关法律法规，保护消费者的知情权、选择权和安全权。

以上是地产食堂管理制度的主要内容，旨在确保食堂的规范运营和服务质量。遵守制度的同时，食堂管理人员和员工应不断提高自身素质，努力提供优质的饮食服务，以满足居民的需求，推动住宅小区的健康发展。

【地产食堂管理制度第二篇】

1.0就餐管理

1.1员工就餐时须佩带工作牌,领餐前将饭卡交给厨工,厨工应核实无误后划卡,并在就餐员工名册中记录,将饭卡交还给员工后发餐。无饭卡时,厨工应拒绝发餐。

1.2员工领餐时须依次排队,不得进入工作间自行拿取。

1.3未经办公室许可,严禁带外人到员工食堂就餐。

1.4因业务往来需在餐厅就餐的,须提前小时通知餐厅准备,并到办公室办理登记手续,凭办公室开具的临时饭卡用餐。

1.5酌量盛饭,不浪费食物、纸巾、牙签等。

1.6不得在食堂内发泄个人情绪或喧哗嬉闹,餐具要轻拿轻放。

1.7若饭卡遗失须及时向行办公室申请补发,并到财务部交纳元罚金;凭财务部门的收据由办公室文员补发饭卡,补发之日前每天午餐一律视为就餐。

2.0餐厅卫生及安全管理

2.1环境清洁管理

2.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾筐内;

2.1.2将适量的洗洁精滴至餐桌上,并用洁净的抹布擦两次以上直至无水迹、油污;

2.1.3用扫帚将餐厅全部地面清扫两次以上,直至地面无垃圾;

2.1.4用拖把将餐厅全部地面拖两次以上,直至地面无水迹、油污等;

2.1.5清洗、拧干拖把、水桶、扫把后整齐放置地指定地点;

2.1.6每日开饭前后,厨工将餐桌、椅凳、纸筒、牙签摆放整齐;

2.1.7厨房窗户玻璃,每3天用干净的抹布擦拭一次;

2.1.8厨房门每天用干净的抹布擦拭一次;

2.1.9厨房墙壁、天花的清洁每月用干净的扫帚清洁一次。

2.2工作间、餐具、厨具清洁管理

2.2.1厨工每日开饭前完成工作间的清洁工作;

2.2.2用洁净的抹布将使用过的'盛装佐、配料等的器皿清洁后,整齐的放置在指定的地点;

2.2.3清洁工作间地面、台面,并将垃圾到入垃圾筐内;

2.2.4用清洁抹布清洗厨具两次以上,直至洁净;

2.2.5用洁净、的抹布将已清洁的厨具抹干,直至无水迹;

2.2.6将已抹干的厨具整齐地放入已清洁的消毒碗柜中;

2.2.7将厨具进行定期消毒;

2.2.8用洁净的抹布将工作间的全部台、柜表面擦拭干净;

2.2.9用清洁干净的拖布将工作间地面拖拭干净,直至无水迹。

2.2.10员工用餐后将剩余物到入泔水盆内,把托盘放在指定地点;

2.2.11厨工将待清洁的餐具拿入工作间内;

2.2.12先清洁餐具内的剩余物,放入清水,倒入适量洗洁精,用洁净抹布清洗餐具;

2.2.13将已清洗的餐具用水洗两次以上,直至物油渍;

2.2.14用、洁净的抹布擦拭已清洁的餐具,直至无水渍;

2.2.15将洁净的餐具放入已清洁的消毒碗柜中;

2.2.16开启消毒柜,对餐具进行定时消毒。

2.3餐厅除害管理

2.3.1餐厅发现有鼠迹、蚁迹现象时,应申购灭蚊、蝇、蟑螂、鼠、蚁等的药品;

2.3.2药品购回后,餐厅负责人组织厨工在餐厅内喷药、放药,喷放次数、地点视情况而定。

2.3.3厨工须特别注意药品喷、放地点,小心喷、放,不得污染食物;

2.3.4厨工须及时清扫死亡害虫;

2.3.5厨工在喷、放药品及清扫害虫后,须及时将药品放置于指定的安全地点,保证员工不会误食;

2.3.6厨工在喷、放药品及清扫害虫后,须及时更换或清洗衣服、洁手,否则不得接触食物;

2.3.7餐厅负责人须严格监控实施全部过程,确保对食物不造成污染,对人体健康不造成危害。

2.4餐厅安全管理

2.4.1餐厅地面须经常保持干净,以免员工用餐时摔倒;

2.4.2用餐人数多时,员工应自觉排队领餐;

2.4.3厨工在清洁环境卫生时,须留意检查餐桌、凳是否牢固,做到及时修理,必要时予以更换;

2.4.4厨工使用工具时,应避免被锐器(刀、剪等)划伤及钝器挫伤、砸伤、碰伤;

2.4.5厨工应慎用化学调味剂;

2.4.6严把采购关,不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味品及肉制品;

2.4.7注意安全用电、用水,特别是电器设备按照设备保养规定定期保养;

2.4.8注意防火、防盗工作。

【地产食堂管理制度第三篇】

1、食堂人员应严格遵守的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量食品足量，平等待人。

3、坚持实物验收制度，做到日清月结，账物相符。每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受审计部、法务部的。

4、爱护公物。食堂的一切设备、餐具均需有登记，有账目，不得贪宜将厨房用料或炊具带回家。

5、做好炊事人员的.个人卫生。做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

6、炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

7、在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

8、把好验收关，严禁腐烂，变质的原料入仓，以防止食物中毒。

9、每周制定一次食谱。早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

10、做好安全工作。使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

11、严禁随便带无关人员进入厨房和保管室。

12、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。