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【小型餐饮管理制度第一篇】小型餐饮管理制度范文
餐饮管理是确保餐饮服务质量稳定和高效运作的关键因素之一。为了确保小型餐饮企业能够顺利经营，提供优质的服务，建立一套完善的管理制度是必不可少的。本文将以制度范文为中心，为大家介绍一套2024小型餐饮管理制度的样例。
一、基本原则
1. 客户至上。我们的目标是提供优质的餐饮服务，顾客满意是我们最终的追求。
2. 严格遵守食品安全和卫生法规。确保食品质量安全，做到无污染、无毒、无害。
3. 管理科学化和标准化。制定科学的管理制度和流程，保证运作的规范性和高效性。
4. 员工激励和培训。提供员工培训和发展机会，激励他们为企业的发展付出更多。
二、餐厅运营管理
1. 工作时间和值班制度
餐厅设立合理的工作时间，保证餐厅有足够的时间进行准备工作和清理工作。同时，制定严格的值班制度，确保餐厅在任何时间都有足够的员工保障顺利运营。
2. 前厅服务流程
规定餐厅顾客接待和就餐流程，确保顾客能够得到热情、周到的服务。包括顾客点餐、就餐环境安排、餐食送达等各个环节。
3. 后厨操作流程
制定清晰的后厨操作流程，包括原料采购、食品加工、食品储存等环节。确保食品的新鲜度和卫生安全。
4. 餐厅卫生管理
制定严格的卫生管理制度，定期对餐厅和员工进行卫生培训，保持餐厅的整洁和无菌。
三、员工管理
1. 员工招聘和录用
建立有效的员工招聘和录用机制，确保招聘到具备相关专业知识和技能的员工。
2. 员工培训
制定员工培训计划，包括食品安全知识培训、服务技巧培训等，提升员工的专业知识和服务水平。
3. 员工考核和激励
制定员工考核标准和激励机制，根据员工的表现给予相应的奖励和晋升机会，激励员工工作更加努力。
4. 员工福利和关怀
建立完善的员工福利制度，包括薪酬福利、节日关怀等，增强员工的归属感和忠诚度。
四、财务管理
1. 资金管理
建立严格的资金管理制度，确保资金的安全和有效使用。
2. 成本控制
制定成本控制制度，定期审核成本核算，确保企业的经营利润。
3. 财务报表
按照财务报表制度，及时准确地编制和公布财务报表，提供给相关方进行分析和决策。
以上是一套2024小型餐饮管理制度的范文，可以根据实际情况和需求进行适当的调整和完善。一套完善的管理制度可以帮助餐厅提高工作效率、提升服务质量，最终实现经营的可持续发展。
【小型餐饮管理制度第二篇】为维护员工餐厅的`正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。
一、餐厅工作人员管理制度
1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。
2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。
3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。
4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。
5、每日填写《食品采购清单本》，每周六交综合部办理签字手续。
6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。
10、如就餐人员数量变动在3人以上，由综合部当日早上十点之前通知餐厅。
二、餐厅用餐人员管理制度
1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为：12s00―13s00。
2、员工打饭/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。
3、力行节约，吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。
5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。
6、员工自备餐盒，客户可使用备用餐盒。
7、餐厅内禁止吸烟。
8、相关客户可带至员工餐厅就餐，由综合部做好登记。
9、需临时到餐厅用餐的员工，于当日十点之前联系综合部。
10、周六需加班的员工，于周六早上十点之前联系综合部。
【小型餐饮管理制度第三篇】一、餐厅岗位设置
(一)职工餐厅下设办公室,设餐厅、会计(兼保管员)、出纳(兼采购员)各1名。
(二)餐厅灶间设厨师2名,服务员3名。
(三)职工代表5名。
二、餐厅管理规定
(一)就餐办法。
1、餐厅办公室制作餐卡,各单位根据用餐人员数量自行领购。
2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐,特殊情况须提前说明原因,以便餐厅合理安排用餐数量。
3、就餐时统一使用餐厅托盘,自选饭菜。
4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
6、除集体加班外,公休日一般不安排就餐。
(二)就餐时间。
1、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30,就餐人员必须按规定时间就餐,不得提前。
2、因公不能按时就餐者,应提前通知餐厅留饭。
(三)就餐人员十项守则
1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐。
2、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。
3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
5、爱护餐厅的公共设施及公物,饭菜及餐具不得带出餐厅,不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
6、自觉遵守就餐秩序,按先后顺序排队打饭,不得拥挤、插号,不得将餐卡转借他人使用。
7、讲究卫生,自觉保持餐厅的整洁,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上,残余饭菜应倒入指定的容器里,餐具放在指定的`存放处,做到人走桌地两净。
8、厉行节约,杜绝浪费,根据个人饭量领取饭菜,不得少吃多要。
9、餐厅内严禁酗酒。
10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
(四)餐厅工作人员十项守则
1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作,做到遵守纪律,服从分配,团结一致,搞好协作。
2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识,保质保量地完成本职工作。
3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品,凡违反者,视情节轻重扣发当月奖金或工资,直至辞退。
4、餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽。
5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
6、应保证准时开饭,并在开饭五分钟前做好一切准备。
7、在工作期间不得大声喧哗,不得谈论与工作无关的话题。
8、在工作过程中,要爱惜餐厅用具、设备。
9、用餐人员是否存在浪费等行为,敢于制止并向汇报。
10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐,用餐完毕要马上整理卫生。
三、餐厅管理方式
1、职工餐厅实行专人负责,管理,餐厅人员要端正服务态度,努力提高饭菜质量,降低伙食成本。
2、餐厅要定期向职工代表征求2024饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见,自觉接受群众。
3、采购材料入库前,保管员必须验收,履行签字入库手续。入库后要加强保管,分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度,保管员凭厨房领料单发货,由保管员和领料员两人签字出库。
4、认真贯彻《卫生食品法》,把好病从口入关,生食和熟食分开,食品和原料分开,防止污染,防止肠道传染病,杜*物中毒的发生。
5、广泛征求意见,每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食,要经常变更饭菜花样,搞好主食和副食的搭配,保证干部职工吃饱吃好。
6、提高警惕,搞好安全保卫工作,非伙房工作人员不得入内,禁止传染病者入内。
四、财务核算规定
1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。
2、财会人员应按财务制度的要求,设置帐簿及原始凭证。
3、应建立健全库存物品明细帐,做到帐物相符,不准有帐外物品。
五、卫生管理规定
1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工,包干负责。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放,严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品。
6、垃圾要入桶盖好,及时清理外运。
7、积极消灭四害,及时喷药、拍打,消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
8、工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋。
9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。