眼前阅览的本篇2024共有6925文字，由炎韩佩专心修正发表。假若你对这篇文章有什么独特的建议，也可以上传分享给大家！
【工厂食堂管理制度第一篇】工厂食堂管理制度范文
随着工业的快速发展，工厂食堂作为员工用餐的重要场所，其管理制度的完善与执行至关重要。为了保障员工的饮食安全，提供优质的餐饮服务，我工厂特制定了以下食堂管理制度。
一、食堂的组织与管理
1.设立食堂管理部门，负责食堂的运营管理工作，包括食物采购、用餐人员计划、餐厅设施维护等。
2.采用食堂固定菜单制度，确保每餐提供各类营养丰富的菜品，并定期进行调整，保证员工的饮食均衡。
3.建立用餐登记制度，通过或签到方式记录每位员工的实际用餐情况，确保统计准确。
二、食材采购与储存
1.选择有资质的供应商，严格按照食品安全标准进行采购，对供货商进行定期的考核，确保鲜活食材的质量与安全。
2.建立食材储存管理制度，要求食材分类存放、冷藏冷冻区域定期清理、食品标签及库存监控等，保证食材品质不受损害。
3.加强食品留样管理，定期留样并进行检测，确保出现问题时可以及时追溯。
三、用餐环境及设施管理
1.食堂内部要保持整洁、干净，桌椅摆放整齐，墙壁装饰整齐美观，提供一个舒适、卫生的用餐环境。
2.设立餐具消毒区域，对餐具进行定期消毒清洗，确保卫生。
3.合理规划食堂的布局，确保通风良好，设置足够数量的餐桌和椅子，避免堵塞和拥挤。
四、员工用餐管理
1.员工用餐安排不得干扰正常工作，严禁在工作岗位上就餐。
2.制定员工用餐时间表，确保用餐时间合理，不影响工作效率。
3.鼓励员工有序排队就餐，根据员工人数及用餐需求合理安排窗口开放。
五、食堂卫生管理
1.食堂的卫生巡查要定期进行，发现问题要立即整改。
2.食堂配备专职卫生人员，负责食堂的清洁卫生工作，包括餐具清洗、地面清洁、厨房油烟处理等。
3.食堂垃圾分类管理，落实垃圾分类设施，并定期清理垃圾，保持食堂周围环境整洁。
六、食品安全管理
1.建立完整的食品安全责任制，明确每个岗位的食品安全责任人。
2.负责人要定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
3.加强食品安全和抽检工作，对食品原材料及成品进行抽检，确保食品安全合格。
以上是我工厂食堂管理制度的基本内容，我们将严格按照这些规定进行执行，致力于提供安全、健康、高品质的餐饮服务。同时，我们也鼓励员工对食堂管理提出建议和意见，共同营造一个舒适、温馨的用餐环境。
【工厂食堂管理制度第二篇】1.目的
为规范员工食堂的工作，为员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。
2.适用范围
适用于食堂管理。
3.职责
3.1行政主管：负责食堂日常管理的.及每月成本的控制。
3.2行政专员
3.2.1负责对食堂的日常管理;
3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪;
3.2.3负责对食堂物资的采购申请;
3.2.4负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省;
3.3厨师
3.3.1负责对饭菜的具体操作;
3.3.2负责每日上午10点以前向后勤提出明日所需菜品计划;
3.3.3负责每周配合后勤提出各类副食购置计划;
3.3.4负责每日食堂工作的综合安排;
3.3.5负责每日菜品的验收;
3.4厨工
3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;
3.4.2负责菜品的切洗;
3.4.3负责餐具的清洗、消毒;
3.5保安部
3.5.1负责食堂秩序的维护
3.5.2负责对在食堂违纪的员工进行登记
4.程序及内容
4.1伙食标准：
4.1.1员工食堂伙食标准
4.1.1.1早餐：星期一、星期三稀饭、馒头，星期五稀饭、菜包子
星期二、星期四米粉，星期六、星期天面条(根据季节和员工反映，可适当调整)
4.1.1.2中、晚餐：一荤两素一汤
4.1.2餐厅伙食标准
4.1.2.1早餐：同4.1.1.1相关规定
4.1.2.2中、晚餐：两荤两素一汤
4.2.2就餐时间：
早餐：7：30-8：00
中餐：12：00-12：30
晚餐：17：30-18：00
夜宵：23：00-23:30
4.3就餐管理：
4.3.1所有人员打饭菜时须依次排队，不得插队，违者处罚10元。
4.3.2注意节约，按饭量自取，若发现浪费现象，处罚10元/次。
4.3.3不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放。
4.3.4员工在食堂就餐，不得将饭、菜拿出食堂外(伤、病人员除外)。
4.3.5讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置。
4.3.6食堂内不得吸烟、酗酒，违者处罚50元/次。
4.3.7定时开餐，过时就餐一般不予供应(过时用餐无正当理由罚20元/次，特殊情况除外)。
4.3.8外来人员需就餐者，由接待部门提前一小时告知行政部，由行政部安排就餐。
4.4食堂的卫生管理：
4.4.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：
4.4.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内。
4.4.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污。
4.4.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。
4.4.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。
4.4.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网。
4.4.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁。
4.4.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：
4.4.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置。
4.4.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点。
4.4.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍。
4.4.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。
4.4.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹。
4.4.3食堂人员必须每半年体检一次，确保无传染疾病。
? ?4.5安全管理
4.5.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。
4.5.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。
4.5.3厨房设置两个灭火器。
4.5.4使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
4.5.5食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
4.6食堂采购和报销：
4.6.1行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择菜品、副食品等物资的固定供应商;
4.6.2供应商需每周五提供下一周菜品、副食品等的价格表于行政部。
4.6.3行政部每周六，确定下周菜品、副食品，并告知供应商按时、按质、按量供货。
4.6.4每天采购的菜品必须由行政专员及厨师共同进行验收核实，以保证帐物相符。
4.6.5行政专员每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。
4.6.6各类物资一般每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后应立即付款。
4.7食堂人员的管理
4.7.1食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员。
4.7.2食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。
4.7.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。
4.7.4妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。
4.7.5对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。
4.7.6食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。
4.7.7服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。
4.7.8准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。
4.7.9团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。
4.7.10工作时需穿工作服，戴工作帽、口罩，违者处罚10元/次。
5.执行日期：从颁布之日起执行
【工厂食堂管理制度第三篇】卫生标准
一、严格执行食品卫生法，不制做、出售腐烂变质食品。
二、做到生熟食品分开，生、熟器具和用具分开。
三、上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣、帽。
四、操作时所用的机器，用具，用后冲洗干净清洁。
五、保持个人卫生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)[上厕所必须脱工作服、方便完必须洗手]。
六、工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟。不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。
七、如违反上述规定，按2024规定处罚。
煤气使用管理制度
煤气是依然依爆的气体燃料，如操作使用不当，就会发生中毒、和火灾事故。为了确保食堂煤气设备完好无损，操作使用煤气安全第一的'原则，特制定如下煤气使用管理制度。
一、安全员职责：
1、经常检查煤气表运转，煤气管道畅通、不漏气，发现问题及时与煤气维修站联系保修。
2、、培训操作员严格按操作规程使用气。
二、操作员使用操作规程：
1、操作员切记操作使用煤气时安全第一的原则
2、点火前，如发现有煤气味，不点火，先关闭节门打开窗户通风。煤气设备的接口处如有漏气，禁止一切火种(包括照明电源开关)并立即向地区煤气站保修。
3、要注意节约使用煤，做饭前做好准备工作后再点火。
4、在使用时操作员不得离岗，以防烧干锅、油着火等可能事故。
5、煤气灶具使用完毕，检查关闭煤气灶具开关点放在指定位置。
三、安全使用煤气规定：
1、严格遵守操作规程，杜绝发生意外事故。
2、严禁私自拆、装、移、接煤气管、煤气设备
3、严禁在煤气使用中以点与他人打闹。
4、严禁在食堂操作间明火或吸烟。
5、凡违反规定发生事故由当事人负责。
防火安全责任
1、闲杂人员禁止进入伙房。
2、伙房内煤气炉、灶等有火种的设备。要有专人管理，并经常检查管道、阀门是否漏气，发现问题及时解决。
3、严格按照操作规程办事，操作煤气灶时要先点火、后开节门。
4、炼油或炸食品时要有专人负责。油温不准过高。不准跑油、撒油、起明火。
5、下班后关好门窗，关好灶具开关，切断炊食器具电源。
6、食堂内一切接触火源的职工，要严格按操作规程办事，不可大意。
【工厂食堂管理制度第四篇】一、工厂职工食堂管理制度
1.办好职工食堂，要做到管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。
2.轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。
3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众和2024部门检查。
4.伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章(签字)。
5.食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。
6.食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的`设备。
7.食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。
8.提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和。
9.定期召开伙委会，广泛听取意见，改进工作。
9、认真贯彻《中华人食品卫生法》，严格执行饮食卫生“五四”制，保障病员、职工、陪客的身体健康。
10、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。
11、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。
12、原料、辅料、食品盛器不着地放置，生熟食品、成品、半成品与杂物隔离，墩板必须生熟分开使用。
13、餐具、茶具严格清洗消毒，并做好保洁工作，食堂餐具消毒要有专人负责。
14、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽，个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。
15、食品仓库卫生整洁，通风干燥、防鼠灭鼠，食品堆放离地离墙，调料、辅料有专间或专橱保管，分类存放。
16、保持室内外清洁，每天一小扫，每周一大扫。每月检查。
二、饭堂承诺
饭菜卫生承诺：所供饭菜均依国家《食品卫生法》和食品“五四”制度制做，确保员工饮食卫生安全。
饭菜品种承诺：经多年开拓和积累，已拥有适合不同品味，不同阶层用餐之需要的厨师队伍，早餐以中、西早餐结合，中、晚餐则提供较丰富的多样选择，并根据季节变换合适的营养菜式。
饭菜价格承诺：物价变化无常，但始终恪守承诺，履行合约，顺应客户需求，保证质量和份量，提供价廉物美的饭菜(大都乐保留沟通协调之权力)。
饭菜质量稳定承诺：“开始做得好，以后渐变差”，这是很多饭堂承包后出现的现象。为此，承诺：始终如一!我们会定期委派专业质察员对各饭堂的饭菜质量作突击追踪和员工调查，并随时与您们沟通、交流，顺应您们员工要求更换大都乐相关人员，及时修正、完善饭菜品味及质量，以满足员工需求。